Jamón de Guijuelo

El jamón de Guijuelo

La denominación de origen que protege a los jamones ibéricos de bellota elaborados en tierras salmantinas es la de “Guijuelo”, empleando, contra lo que es habitual, el nombre de un municipio. Ello no supone que falten otras localidades con producciones asimismo de máxima calidad, pero aprovechan la singular resonancia de Guijuelo, donde radican las instalaciones de chacinería de mayor entidad.

En Guijuelo se sacrifican cerdos ibéricos cebados total o parcialmente (recebo) en montanera, procedentes no sólo de las dehesas salmantinas sino de las extremeñas aledañas. La industria chacinera actual se ha configurado en el transcurso del siglo XX, de manera que, mediada la centuria, eran ya 72 las fábricas de embutidos existentes, algunas de las cuales han alcanzado hoy extraordinario prestigio y entidad.

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