Jamón de Huelva

El jamón de Huelva

Aunque el jamón ibérico de bellota elaborado en la porción onubense de Sierra Morena se denomina comúnmente “Jabugo”, a secas, de modo que el topónimo se han convertido en sinónimo de “jamón ibérico de bellota” de máxima calidad, la denominación de origen que ampara ésta y otras chacinas de ibérico elaboradas en la indicada zona tiene por título “Jamón de Huelva”; ello obedece a que esta riquísima cecina se cura también en otras localidades tan renombradas como Aracena, Cortegana y Cumbres Mayores.

La industria cárnica existente en estos núcleos, que dispone hoy de instalaciones modélicas, ha procurado y conseguido mantener la dilatada tradición de expertos maestros jamoneros, que garantizan la prolongada y cuidada maduración, no menos de 18 meses y, en ocasiones, hasta tres años de un jamón ibérico de bellota que es sinónimo de un manjar que comenzó conquistando los mercados provincial y regional, para proyectarse ampliamente en el resto del mercado nacional (65%) y destinar ya en torno al 10% a otros países de la Unión Europea y a Estados Unidos, donde las perspectivas de incremento de las ventas resultan excelentes.

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