Caviar beluga español

Caviar beluga español

Mediado el siglo XIX, en el diccionario de Madoz se afirmaba, respecto del Guadalquivir, que “produce este río pesca abundantísima de sábalos, sabogas, barbos, albures, róbalos, anguilas y algunas lampreas; en primavera sollos muy grandes que suben del mar…”; también en el Guadiana se hacía notar que “…, suben asimismo por su desembocadura hasta el Salto del Lobo pescados marítimos como sollos, salmones, lampreas y otros”. Representan estos párrafos, como otros que podrían transcribirse de igual procedencia, un concluyente testimonio de los estragos padecidos por la biodiversidad de nuestros ríos desde entonces, y particularmente en el siglo XX. Uno de los peces más negativamente afectados fue el sollo o esturión, prácticamente extinguido a mediados de la centuria precedente. En la década de los sesenta, Piscifactoría de Sierra Nevada S.L., filial de Industria Piscícola Navarra, se instaló en el manantial de Riofrío, radicado en el término granadino de Loja, para reproducir con miras a la obtención del caviar, la citada especie autóctona de sollo o esturión del Guadalquivir (Acipenser nacarii); hoy mas de 400.000 ejemplares nadan en los estanques del complejo de Riofrío.

Del éxito del proyecto hablan asimismo inequívocamente otros datos como los siguientes: en 2006 la producción de caviar ha sido de 1800 de distintas calidades, entre ellas la Beluga y el denominado caviar albino, que alcanza en Estados Unidos el astronómico precio de 42.000 dólares/Kg. Se exporta el 30% de la producción, principalmente a Estados Unidos, Japón, Francia, Emiratos Árabes e Inglaterra. Además de caviar, se comercializa una amplia gama de derivados, como marinados y ahumados de esturión, cremas, sopas y elaborados que, por su condición cardiosaludable, revisten interés farmacéutico. Es de destacar que Piscifactoría de Sierra Nevada fue premiada, en 2003, por el MAPA como mejor empresa alimentaria española, y dos años después ha merecido también el reconocimiento de la Unión Europea.